Je recommence à zéro

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"Mon constat est simple. C'est maintenant que se jouent les dix prochaines années. Elles s'appuieront sur la santé, et en cela, la cuisine végétarienne sera l'un des axes de cette évolution. Je veux être là. Voilà pourquoi, malgré l'avis de mes proches collaborateurs, j'ai décidé d'ouvrir un Atelier à Bombay à la fin de l'année. J'ai besoin d'apprendre leur cuisine et de suivre leur talent pour jouer avec les légumes et les épices. On n'imagine pas combien un simple plat de lentilles, de pois chiches, de courgettes ou de soja peut être grand… Aujourd'hui, je suis un apprenti, je recommence à zéro."

Joël Robuchon

Belle leçon d'ouverture et d'humilité.

Merci Julie pour la piste et voici le lien pour lire tout l'article 

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Menu Saint Valentin 2011

Voici le plat que m'ont inspiré les ingrédients que nous avons choisi pour mon panier virtuel...

Des gambas à la crème de gingembre et au curcuma accompagnées d'un tartare de mangue et avocat au piment d'Espelette et servi avec du champagne !

Rapide, facile et délicieux :-)

Préparer tout d'abord le tartare en coupant de petits morceaux de mangues et d'avocats que vous mêlez avec un peu de jus de citron, d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un soupçon de piment d'Espelette. Disposez ensuite ce tartare sur l'assiette de service, par exemple dans un emporte pièce en forme de coeur ;-))

Puis les gambas il faut les préparer minute... mélanger la quantité de crème de gingembre souhaitée avec un peu de curcuma pour la colorer, un peu d'huile de sésame et du sel comme vous aimez. Mélanger les gambas avec la crème au curcuma, puis les faire sauter sur feu vif et les installer près du tartare avant d'aller déguster le plat chaud avec un bon verre de champagne bien frais !

Bonne St Valentin à tous !!! 

Ingrédients sensuels

Je remarque que la place du billet "une idée de plat pour la Saint Valentin" ( que j'avais écris il y a déjà 3 ans aujourd'hui ) gagne une place chaque jour dans le top ten de la semaine... 

Il y en a donc sûrement quelques uns d'entre vous qui se préparent à un diner amoureux le 14 ?!

Bon je vous propose un truc... vous partagez dans les commentaires quel est pour vous L'ingrédient essentiel d'un repas en amoureux (je parle d'alimentation terrestre bien sûr...) et j'essaie de vous faire un plat ou peut être un menu pour le 14 prochain...

Alors ? quel est l'ingrédient qui vous rend amoureux ? En choisir un seul, l'exercice est difficile... et bien puisqu'il faut choisir mon choix et le premier ingrédient sera la mangue ! :-)
J'attends les votres...

Cuisiner avec le coeur

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Je suis fier de vous présenter le nouveau Blog de ma fille Julie que les fidèles du iPapy connaissent bien.

http://cuisineraveclecoeur.blogspot.com/

Un blog consacré à sa passion : la cuisine. Avec une approche originale, cuisiner sans recettes mais avec le coeur et quelques indications de Julie quand même.

Et si vous voulez aller plus loin pour vraiment libérer la cuisinière ou le cuisinier qui est en vous, Julie organise un stage en décembre, à Val d'Or. Si l'alchimie culinaire vous passionne n'hésitez pas. Ce sera très joyeux!

julie.bayod@free.fr

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Une idée de plat pour la Saint Valentin...

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Je sais je suis un peu en avance... mais pour cause... je viens de tester le menu idéal pour la Saint Valentin... et il est grand temps que je vous en parle pour vous "faire la main" avant le jour J... et aussi pour commander le "Tulsi" de Philippe Massière qui va avec !

Alors voilà je vous propose un plat de crevettes aux épices et lait de coco... accompagné du merveilleux "Tulsi"... c'est l'accord parfait... comme entre vous 2 ;-) !... d'abord les images...

Et maintenant la recette...

Pour vous deux il vous faut environ 600 gr de crevettes, 200 ml de lait de coco, 2 ou 3 gousses d'ail ( c'est bon... vous allez partager le même repas !), du gingembre (inévitable ;-), du cumin en poudre, de la coriandre en poudre, de la cannelle en poudre , une pointe de curry et un peu de sel.

Le travail le plus long est de décortiquer les crevettes... il faut juste laisser la queue (voir photo n°1) pour attraper les crevettes avec les doigts... et finir de décortiquer la crevettes dans la bouche !

Ensuite rien de plus simple... il faut faire sauter les crevettes cinq minutes dans un peu d'huile d'olive, avec les épices (quantité selon vos goûts), le sel et l'ail haché... ensuite on ajoute le lait de coco... encore cinq minutes et c'est près ! C'est divin...

Mais le summum c'est de savourer ce plat (un seul pour deux bien sûr... on picore ensemble dans le même plat !) en dégustant ce vin étonnant qu'est le TULSI " Tulsi est le nom du basilic en Hindi. Originaire de l'Inde, le Basilic était considéré comme une plante sacrée dédiée à Vishnou et Krishna. Très cultivé dans les jardins des temples et des maisons, les hindous lui faisaient des offrandes de fleurs et de riz, lui adressaient des prières ou invoquaient son secours. C'est sous le soleil de la Vienne qu'un des Basilics, cultivé sur les terres bio de notre ferme, rencontra les vins blancs élaborés par Ampelidae à Marigny-Brizay. Tulsi c'est la puissance et la vivacité de ces vins alliés à la douceur et aux parfums du Basilic"... tout un programme...

Douceur, épices, puissance, vivacité, parfums...

P.S : évidemment le clin d'oeil à la Saint Valentin est facile en ce moment... mais tout ça est bien sûr trés bon pour se faire plaisir et prendre soin de Soi !

ROSE

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Le mandala... une très bonne recette que je vous conseille... j'en concocte souvent en ce moment !

(au cas où... c'est un coloriage... comme celui de Romane il y a quelques jours ;-)


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Graines germées

Une alternative sympa, efficace et pas chère aux nombreux compléments alimentaires du marché...

Rigolote la vidéo et assez bien faite je trouve !

Graines germées
envoyé par femininbio

Une promesse...

C'est une promesse ! J'ai promis à Fish-fish, le lucky Luke du commentaire :-), de vous proposer quelques recettes... je voulais vous poster hier une idée de menu pour aujourd'hui, mais j'ai eu plus urgent à gérer... mais si c'est pas pour aujourd'hui ça peut être pour... quand ça vous chante ! A vos tabliers !

Au menu :

Légumes de saison à la grecque

Tarte au thon et aux olives vertes de Frédérique

Salade verte

Tartinade de chèvre frais ail et herbes du jardin

Fraises

Légumes de saison à la grecque : Petits artichauts jeunes et frais !, citrons ( quand je n'en ai pas je prend du vinaigre de cidre), vin blanc, bouquet garni, huile d’olive, sel, ail, coriandre.

Le principe est le même pour tous les légumes... lors des cours nous avons fait un mélange délicieux de brocolis, choux fleur, oignons rouges et champignons... là je vous présente les petits artichauts du jardin de Jeanne qui sont exquis !!! Mais vous pouvez faire avec les légumes que vous avez sous la mains... je vous conseille de tout façon d'en faire en quantité, parce que vous pouvez conserver les légumes trois jours au réfrigérateur, et l'été bien frais ça fait le bonheur de tous.

Faites revenir dans l'huile d'olive les légumes dans l'ordre de leur "tendresse"... c'est à dire les plus "durs" avant les plus tendres... dans mon exemple c'est oignons, puis choux fleur et brocolis, puis champignons... mais l'enchaînement se passe assez vite... si vous choisissez un seul légume, le problème est vite réglé !... les légumes doivent être juste saisis... vous versez ensuite dessus en fonction de la quantité de légumes... la même quantité de vin blanc et de citron... du sel, de l'ail, de la coriandre en graines et le bouquet garni... juste assez pour faire une sauce... pas la peine de noyer les légumes ! Je ne donne toujours pas de quantité exacte... vous adaptez selon vos goûts...

Laissez cuire à couvert les légumes al dente... puis retirez les et faites réduire le jus, jusqu'à ce qu'il s'épaississe un peu... quand il est prêt rectifiez l'assaisonnement, puis enrobez les légumes de la sauce et d'une bonne dose d'huile d'olive crue... mettre au réfrigérateur et déguster frais !

Tarte au thon de Frédérique : Je vais faire très court... c'est une tarte délicieuse que j'ai dégusté chez ma voisine cette semaine... le fond est une pâte sablée salée... recouverte d'oignons longuement et doucement caramélisés à la poële...puis de thon en boite et d'olives vertes dénoyautées... puis de gruyère râpé ! Génial avec une salade verte....

Tartinade de chèvre ail et herbes : C'est Corinne qui m'a donné cette idée... j'en ai fais avant hier... je voulais vous faire une photo avec les magnifiques fleurs de ciboulette... mais les copines sont passées et... y'en a plus !!!

Le principe est simple... vous prenez un chèvre frais de bonne qualité et vous l'écrasez avec sel, poivre, ail pressé et herbes... thym, estragon, ciboulette et sariette... un peu d'huile d'olive et le tour est joué... sur une tartine de bon pain frais c'est le bonheur !

Et puis les fraises en dessert ça me paraît tout indiqué... manger les comme vous aimez... mes amis adorent mon fraisier... mais c'est une recette secrète...

P.S: Noisette commence à aller mieux... c'est génial... Merci à tous !

Repas dominical

Au menu aujourd'hui :

Tapas de Corinne (celle qui est dans le désert à cette heure ci...)

Rillettes de sardines

Polenta à la Feta

Cassolette de chorizo au poivron rouge et olives noires

Salade verte

Neige de poire à l'agar-agar

Tapas de Corinne : pour 3-4 pers. ( j'en ai fait pour 500 personnes cette semaine... donc testé et approuvé à grande échelle !) 1 poire, 1 avocat, citron, tamari, huile d'olive, un peu de sel, du piment pour ceux qui aiment.

Couper poire et avocat en tout petits dés, arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive d'un tout petit peu de tamari (sauce soja) , un peu de sel. A déguster avec les tortillas au chili de chez Lima !

Rillettes de sardines : Une boite de sardine, 1 petit morceau de beurre ou de graisse végétale,1 échalote, 1 gousse d'ail, du persil et de la ciboulette en saison... sel, poivre.

Hacher le tout pour obtenir une pâte. La faire durcir un peu au réfrigérateur avant de servir sur des toasts de pain bio...

Polenta à la Feta : Le principe c'est de faire cuire la polenta à l'eau ( 5 fois le volume de polenta en eau) puis d'y ajouter le même poids de Feta. Par exemple, pour 4-5 personnes, 200 gr de polenta, 1L d'eau, 200 gr de Feta, sel. Faire bouillir l'eau, ajouter en pluie la polenta, baisser le feu et cuire en tournant 5 mn, ajouter à la fin la Feta et remuer, c'est prêt ! Vous pouvez ajouter des herbes aussi... mais les enfants ont pas trop aimé avec les herbes...

Cassolette de chorizo : C'est une recette inventée pour un déjeuner avec Geneviève, une Amie d'Ardenne... le chorizo de chez Bonneterre me l'a inspiré...

Pour 4-6 personnes j'ai mis : un chorizo, un poivron rouge, deux oignons moyens, des olives noires, sel, origan.

Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le poivron en lamelles fines, le chorizo en demi rondelles, un peu de sel et d'origan... ajouter un peu d'eau, couvrir un moment ( 15 mn me paraissent bien).. puis ajouter les olives noires 10 mn avant de servir... royal avec la polenta à la Feta !

Neige de poires à l'agar-agar : 1 poire par personne ( pas trop mûre), jus de pomme, purée d'amande, agar-agar, du malt d'orge, un peu de pralin ( celui de Jean Hervé !)...

Le principe c'est de cuire une poire par personne, pelée et coupée en deux, dans du jus de pomme additionné d'un peu de malt d'orge... suffisamment pour recouvrir les poires... pendant une dizaine de minutes à petits bouillons puis d'ajouter l'agar-agar préalablement dilué dans un peu d'eau ( 4 gr par litre de jus de pomme)... attendre à nouveau l'ébullition puis couper le gaz... une fois refroidi laisser prendre au réfrigérateur.

Reprendre le plat et mixer le tout grossièrement... puis répartir dans des ramequins individuels où vous mettrez au fond une cuil. à café de purée d'amandes, la neige de poire et le pralin dessus...

C'est frais, léger, très sain et à tomber par terre comme dit Valérie !

Bon appétit !